大家是否記得小時候用土壘起來的大鍋灶？不僅可以蒸煮食物，煎炸炒菜，甚至停火之后還能利用灶底的余溫燜出香噴噴的地瓜！隨著科技的發(fā)展，新型大鍋灶已經(jīng)廣泛投放市場，上海大鍋灶維修現(xiàn)在就帶您深度了解大鍋灶。

大鍋灶是廚房設(shè)備中的一種灶具，是中餐灶的一種，一般為商用廚房設(shè)備。主要用于學(xué)校、工廠等單位大型食堂，用于炒、燒大鍋菜。大鍋灶通常使用80cm以上直徑的大鍋，一般可以分為燃?xì)獯箦佋詈碗姶糯箦佋睢Ｕ{(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前在節(jié)能減排的大環(huán)境下，上海又衍生出二級產(chǎn)品節(jié)能大鍋灶，節(jié)能達(dá)35%以上，并且維修更加便捷。

由于傳統(tǒng)大鍋灶通常靠風(fēng)機(jī)增加火力，所以噪音很大。新的節(jié)能大鍋灶不僅節(jié)能，而且不用鼓風(fēng)機(jī)，新型大鍋灶的節(jié)能、環(huán)保、無噪音等特點(diǎn)，讓該類產(chǎn)品迅速成為傳統(tǒng)大鍋灶的換代產(chǎn)品。下面就為大家介紹一下上海新型大鍋灶的工作原理以及大鍋灶維修保養(yǎng)：

（一）上海新型大鍋灶工作原理

1. 紅外線靜音燃?xì)獯箦佋?/span>

紅外線靜音燃?xì)獯箦佋钍墙陙硇掳l(fā)展起來的大鍋灶，采用完全一次預(yù)混空氣燃燒方式，利用氣體力學(xué)和空氣動力學(xué)原理，由引射器通過燃?xì)鈮毫ψ匀灰淇諝膺M(jìn)入燃燒器腔體內(nèi)。上海大鍋灶維修發(fā)現(xiàn)，紅外線靜音燃?xì)獯箦佋钣梢淦髯匀灰涞囊淮慰諝庖话阏既克枥碚摽諝饬康?/span>105%~110%，經(jīng)完全充分的混合，在多孔燃燒輻射板的表面進(jìn)行充分燃燒，中心溫度達(dá)到1000度以上，比傳統(tǒng)大鍋灶產(chǎn)品的中心溫度高約300度，大大提高燃?xì)鉄嵝剩C合節(jié)能率 40%-60%。

2.電磁大鍋灶

電磁大鍋灶是采用磁場感應(yīng)電流的加熱原理，又稱渦流。熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成的機(jī)芯部分產(chǎn)生高頻電流，通過電磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場，當(dāng)含鐵質(zhì)鍋體放置在耐高溫、抗沖擊的高強(qiáng)度微晶玻璃面時，渦流使鍋體鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動，分子相互碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能使鍋體本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能。

（二）上海大鍋灶維修保養(yǎng)